五香腌鸡蛋，又称盐蛋、腌蛋、味蛋，是以山鸡蛋为主料，辅以花椒、盐、大料等调料的传统腌制食品，起源于中国民间，以江苏高邮所产最为著名，其特色为鲜、细、嫩、松、沙、油，双黄蛋品种尤为独特 。
制作时需将盐水与香料煮沸冷却后浸泡鸡蛋约20天，食盐浓度通常为10%，需根据气候调整以平衡防腐与口感。腌制过程中食盐渗透抑制细菌活动，蛋内钙含量显著提升至鲜蛋的约10倍，脂肪与碳水化合物增加，成品蛋黄黏稠油润，蛋白呈水样 。该食品含卵磷脂、维生素B2等成分，可辅助健脑益智及保护肝脏 。
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