冷萃茶，亦称冷泡茶，是一种利用冷水或冰水长时间浸泡茶叶以提取其风味和香气的茶饮制作方式 。低温冲泡使得茶叶中咖啡碱、单宁酸等苦涩味物质溶解较少，而氨基酸等鲜甜物质更易析出，因此茶汤口感更为甘甜清爽，苦涩感弱 。制作时多将茶叶与冷水按比例混合后置于冰箱冷藏数小时，适合选用发酵度较低的绿茶、白茶、轻发酵乌龙茶等茶类 。
冷泡的饮茶方式古已有之，在中国宋代及日本均有相关记载 。现代冷萃茶在20世纪末至21世纪初开始流行 。近年来，因其便捷、健康的特点，冷萃茶受到年轻消费者关注，市场上出现了便携瓶装、原叶冷萃等多种产品形态 。
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