水果催熟是指通过调控乙烯等植物激素或环境条件加速果实成熟的人工技术，其核心原理为利用乙烯诱导果实内部的淀粉分解、果胶软化和色素转化。1901年俄罗斯学者奈留波夫发现乙烯对植物的生理影响，1934年英国科学家首次从苹果中分离出乙烯并确认其催熟功能，奠定了现代催熟技术的理论基础 。
古代已有类似实践，如中国用熏香催熟青梨，埃及划伤无花果树促进果实成熟。现代主要采用乙烯利作为乙烯释放剂，通过控制温度和浓度实现香蕉、芒果等热带水果的规模化催熟 。催熟方法包括密封混放高乙烯水果、高温环境刺激、物理损伤促进乙烯分泌等，乙烯利作为植物生长调节剂在规范使用下被证实安全 。该技术成为调节果蔬成熟周期、保障长途运输的重要手段 。
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