保鲜技术，指通过控制温度、湿度、气体成分（如氧气）等环境因素，以抑制微生物生长、延缓食品腐败变质、保持其新鲜度及营养品质的技术。该技术历史悠久，古代已有冰窖储冰、窖藏、涂蜡、器皿密封及混藏（如与绿豆混放）等方法。现代保鲜技术主要分为物理、化学、生物等类别，具体包括低温冷藏、气调保鲜、真空包装、添加防腐剂或使用天然保鲜剂（如壳聚糖涂膜）等手段。技术目标正从“防腐”向“锁住营养”演进。在民用领域，冰箱是核心载体，其技术已从基础控温发展为控湿、控氧、分子保鲜（如生物磁场调节）以及集成传感器与智能算法的综合保鲜等多维度精准调控，成为产品发展的重要方向之一，并出现了面向家庭的新消费产品。在食品工业中，该技术广泛应用于果蔬储运、预制菜、食用油等领域，例如采用充氮保鲜（结合深色玻璃瓶包装）、高温杀菌、超高压处理（HPP）、辐照保鲜等工艺以延长货架期。针对特定品类，如荔枝，研发了基于果实自身免疫机制（如LcPIP1小肽）的环境友好型保鲜技术，以及“产地预冷+热激处理+臭氧熏蒸+智能分级+低温贮藏”等集成模式。同时，无防腐剂常温保鲜、物理锁鲜功能材料（如仿面膜纳米复合保鲜纸、四元复合智能包装膜）等新技术也在不断涌现。随着科技进步，保鲜技术正朝着更智能（结合物联网、大数据、人工智能）、高效、环保（如可降解新材料）的方向发展，致力于实现从“保不坏”到“锁营养、保原鲜”的升级。
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