味噌酱是一种以黄豆为主要原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的日式传统调味酱料 。按原料可分为米味噌、麦味噌和豆味噌，其中米味噌最为常见；按颜色可分为白味噌、赤味噌和淡色味噌；按口味则有甘口与辛口之分 。
其颜色与风味因发酵时间和条件而异，白味噌发酵时间短，颜色浅、盐分低、味道偏甜；赤味噌则发酵时间长，颜色深、味道浓郁偏咸 。味噌酱用途广泛，是制作味噌汤、拉面汤底的基础调味料，也常用于腌制肉类、烧烤及调制酱汁 。近年来也出现了如味噌焦糖酱等创新应用 。味噌含有蛋白质、氨基酸等营养物质，但其钠含量较高，需注意适量食用 。
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