香煎鱼是一道传统川菜，以鱼类为主料，成品具有干香鲜美、色泽美观的特点，味型为咸鲜，口味为香辣。该菜品选用草鱼、鳎目鱼或鲫鱼等鱼类，经去鳞、内脏处理后，采用盐、料酒、姜片等调料腌制，通过煎炸至金黄后搭配青椒、豆豉、甜椒等辅料调味，部分做法包含蒸制或焖煮工序。
制作过程涵盖腌制、煎炸、蒸制及炒制步骤，关键工艺包括用生姜擦拭锅底防粘、控制火候保持鱼皮完整、煎至双面金黄等技巧。成品外皮酥脆，肉质细嫩，常见调味料含郫县豆瓣、花椒粉、生抽等，营养成分类别涵盖蛋白质、维生素及微量元素。
该菜品在2024年因烹饪视频在海外社交平台传播引发关注，日本地区单条视频获130万次观看，并被多国中餐馆列为招牌菜品。
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