全丝烩鱼翅是福建省传统名菜，属闽菜系（中国八大菜系之一，以烹制山珍海味著称，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色），以鱼翅为主料，配以鸡丝、笋丝、冬菇丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝等六种辅料烩制而成 。该菜品需经多次文火煮制去除翅骨杂质，通过葱姜水氽透消除异味后，配以鸡汤煨制，最后加入辅料烩煮并用湿淀粉勾芡成型 。制作时先将鱼翅用开水文火煮1小时去杂质，凉水浸泡后除翅骨再漂洗，经5-6小时凉水浸泡后蒸制两次以去除胶质原味 。炒制环节需以葱姜末爆香，加入鸡汤及鱼翅文火煨至软烂，再放入六种辅料与调料烧烩，最终勾芡收汁 。南北派做法差异主要体现在翅材选择上：北派多采用鲨鱼鳃侧的排翅，南派则偏好散翅 。
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