爆炒鸡胗肝是一道家禽内脏类家常菜，主料为鸡肫与鸡肝，配以水发木耳、玉兰片、油菜等辅料，通过爆炒工艺制作而成。其制作过程包含原料预处理、滑油、调汁、颠炒等步骤，最后淋入芝麻香油增香装盘。
该菜品富含蛋白质、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。其中鸡肝含维A量远超奶蛋肉类，具明目护眼功效；木耳含铁与维生素K，可改善贫血并辅助活血化瘀；玉兰片含膳食纤维助消化，油菜含钙与维C利于皮肤健康。需注意动物肝脏不宜与维生素C制剂同食，木耳烹饪需规避田螺等特定食材搭配。
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