禽和禽制品泛指以鸟类肉类为原料的食品，主要包括家禽与野禽两类。家禽为人类驯养品种，常见有鸡、鸭、鹅、火鸡等；野禽多属保护动物，故现代禽制品多源于家禽。家禽按用途可分为肉用、蛋用及兼用型，例如北京鸭因生长快、肉质优成为全球主要肉鸭品种，狮头鹅是中国大型肉用鹅种。
禽肉以高蛋白、低脂肪为特点，含丰富氨基酸与维生素，且饲料转化效率高，推动其成为全球肉类消费重要组成部分。加工方式涵盖鲜冻分割、传统整禽制品及现代肉制品三类：鲜冻禽产品通过工业化屠宰流水线生产；整禽制品采用腌腊、酱卤、烧烤等传统工艺，如南京板鸭、北京烤鸭等；现代禽肉制品包括火鸡火腿、鸡肉松等。随着加工技术进步，禽制品在各国饮食中占比持续上升，如美国火鸡制品与中式烤鸭均具有显著文化代表性。
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