魔芋丝是一种由魔芋制成的丝状食品，魔芋即天南星科魔芋属植物蒟蒻（又称磨芋、鬼芋、鬼头）的块茎加工品 。其制作工艺主要包括对魔芋进行清洗、去皮、切丝、漂洗、煮沸及冷却浸泡等步骤，其中沸水焯煮可去除草酸和大部分淀粉并使其呈白色 。魔芋丝主要由魔芋精粉吸水制成，主要成分是水和水溶性膳食纤维葡甘露聚糖（魔芋胶），水分含量极高（>96克/100克），葡甘露聚糖含量约为3克/100克，热量极低，钙含量相对较高 。其水溶性膳食纤维有助于增强饱腹感并促进肠道蠕动 。我国早在两千多年前就已开始栽培魔芋，食用历史亦相当悠久，相关记载可见于晋代《蜀都赋》，名称“蒟蒻”始载于宋代《开宝本草》 。从上世纪90年代至今，魔芋食品形式不断丰富，开发出魔芋丝、魔芋丝结、魔芋面、魔芋果冻等凝胶食品 。随着产业发展，出现了可实现24小时连续生产的魔芋丝结全自动生产线 。魔芋丝也成为魔芋精加工系列产品之一，附加值得到提升 。根据行业测算，2024年魔芋休闲食品市场规模约为172-192亿元，市场头部品牌集中度较高 。魔芋丝作为魔芋的加工制品，在川菜等地方菜系中占据一席之地 。
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