大豆（学名：Glycine max）是豆科大豆属的一年生草本植物，原产于中国，古称“菽”，已有五千多年栽培历史。大豆籽粒蛋白质含量超过40%，脂肪含量超过20%，是重要的油料和蛋白作物，广泛用于制作豆腐、豆浆、豆油等食品及工业原料。全球大豆生产高度集中，巴西、美国、阿根廷、印度和中国是主要生产国。中国作为大豆唯一起源中心，现今是最大进口国，自给率不足20%。俄罗斯远东地区是大豆主产区，大豆已成为俄罗斯对华出口的主要农产品之一，2025年该地区产量创历史新高，大部分销往中国。
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