泥水匠是民间对修建工匠的通俗叫法，也即懂得上砖放线的瓦匠，在汉语词典中亦解释为专门从事砌砖、盖瓦等建筑工程的工匠 。其对应的现代职业为国家标准中的“砌筑工”，定义为使用专业工具进行建筑物和构筑物块体砌筑、屋面挂瓦、块材饰面粘贴的人员 。
在城乡修建中，泥水匠经常和水泥打交道，负责楼房的修建、道路的修理、地面的平整等工作。该职业共设五个等级，分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师 。近年来，该行业存在“用工荒”现象，从业人员收入可达较高水平但招工困难，部分原因在于工作强度大、环境艰苦且学徒期收入较低 。随着技术发展，已出现被称为“半自动泥水匠”的砌砖机器人 。
泥水匠是一门古老的手艺，其历史可追溯至新石器时代。传统上，泥水匠以务农为主，农闲时为本村或邻村盖房，使用泥盘、泥抹等工具，以黄土、麦秸等为材料进行“稀泥抹光墙”等工艺 。旧时多为个体劳作，由主家招待并付工钱 。中华人民共和国成立后，逐渐组织成建筑队、建筑公司 。20世纪80年代起，随着农村盖房增多和城市建设加快，泥水匠业务范围扩大，常与其他工匠组成建筑工程队承包工程 。在诸如“香山帮”等特定地域的建筑工匠群体中，泥水匠也是重要组成部分 。
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