三层肉，又称五花肉，是猪腹部带有脂肪层与肌肉层间隔分布的肉品，因肥瘦相间形成三层纹理而得名，适合制作梅菜扣肉、东坡肉等中餐菜肴。该部位肉质鲜嫩多汁，含有优质蛋白质、必需脂肪酸及促进铁吸收的半胱氨酸，但高脂特性需湿热痰滞者及肥胖人群慎食 。淄博烧烤采用瘦肉和肥肉结合部位（三层肉），含大量蛋白质和脂肪 。
传统烹饪包含家常炖煮与红烧技法，主料配以元葱、香菇等食材 。炸制时需裹番薯粉及分阶段油温处理，达到酥脆不腻的口感 。利苑（越秀）餐厅改良的“冰烧三层肉”使用特殊火候控制，成为粤菜代表 。2020年北京文创大赛中，《酒香独头蒜烧三层肉》融合承天门酒元素获得美酒入馔最佳创意奖
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