川味辣椒油是以辣椒面为主料制作的调味油品，属于川菜常用调料，主要用于凉拌菜、面条、饺子等场景。主料包含辣椒面、白芝麻、八角、香叶、花椒粒等，传统做法以菜籽油作为基础油料，通过热油浇淋辣椒面及香料制成 。区别于普通的辣椒油，成都红油强调香字打头、辣子垫后，使用二荆条、朝天椒、灯笼椒等干红辣椒混合制作，并通过不同油温的三步浇油来成就滋味平衡、味道复合的红油辣椒。其在成都饮食中应用广泛，常见于红油火锅、夫妻肺片、凉面、水饺乃至冒烤鸭等菜肴 。
辣椒传入中国是在明朝末年，直至清朝中后期中国人才开始普遍吃辣。古代有类似辣油的食物名为“藙”，是用茱萸同猪油煎制而成，这与现在煎辣椒油类似 。四川风味的辣椒油采用高温油炸的方式，这能促使混合物中的成分发生更复杂的反应，如美拉德反应、焦糖化反应等，从而生成更多挥发性化合物，为产品增添风味 。制作时加入葱姜蒜熬制油底，热油分次浇入辣椒面并搅拌调味，常用辅料包含糖、盐、花椒粉等 。研究表明，油炸油的温度是影响川味辣椒油风味的重要因素，140-160摄氏度是制备辣椒油的较好选择，这些产品具有更优的风味特征 。成品储存于玻璃瓶中常温保存，特征为辣椒籽沉淀、芝麻形成浮层。制作过程需注意油温控制，避免因温度过高导致炸焦或香味流失 。
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