酸辣乌江鱼是黔菜系代表菜品，以乌江鱼为主料，搭配鸡蛋、面粉及淀粉制成外酥里嫩的口感，辅以酸汤烹制出酸辣风味。制作时需将乌江鱼片去头切厚片，经料酒、盐、糖、白胡椒腌制15分钟后，裹匀由面粉与淀粉调配的复合粉浆，分次入4-5成热油锅初炸至金黄，再以6-7成油温复炸定型。酸汤由酸豇豆、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱等原料熬制，将炸好的鱼块浸入烧开的酸汤中文火慢炖15-20分钟，使鱼肉充分吸收酸辣风味 。成品外酥里嫩，酸辣开胃，常见于中式聚餐场景，其独特风味源于面粉与淀粉的黄金配比及酸汤的复合发酵工艺 。
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