酥炸香肉是一道以五花肉为主料的家常菜，属香酥口味菜品。该菜品选用猪五花肉配以鸡蛋、葱姜等辅料，经腌制、裹糊、油炸及复炸等多道工序制成 ，成品色泽金黄，外皮酥脆，肉质酥嫩，入口香肥而不腻，兼具视觉与味觉特色。在部分地区，如通海，炸酥肉是春节里不可或缺的民俗美味 。减肥期间应避免食用 。
制作时需将五花肉用盐、花椒等腌制，再裹以鸡蛋与淀粉（或红薯淀粉）调制的糊浆，经油炸及复炸至金黄酥脆，食用时常佐以花椒盐或辣椒面等提升风味 。其烹饪工艺注重腌制入味与油炸定型，通过复炸提升酥脆度，形成独特的多层次口感 。面糊调制有淀粉、面粉、鸡蛋按比例混合的方法 。炸制时常用菜籽油 。
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