白脱饼干是以黄油（白脱）为核心原料的烘焙类零食，属曲奇饼干分支。其制作采用传统sablé工艺，将黄油与糖粉、蛋液等打发成奶油膏，经烘烤形成酥脆质地与浓郁奶香，常作茶点或伴手礼 。该品类具有地域特色，如上海花园饭店以葡萄白脱饼干为经典款，黄油在饼干体及夹心中起稳定结构、平衡油腻感作用 。现代创新衍生出抹茶、柠檬凝乳等口味，采用三重结构（酥脆底+奶油层+甘纳许芯）提升层次感 。白脱为英语“butter”音译，其发酵副产物白脱牛奶及乳粉常用于增强风味与质地 。
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