干煸牛肉干是川菜系传统菜品，以牛肉为主料，搭配葱、姜、干辣椒等辅料制成。其核心工艺通过分阶段爆炒与冷却控制肉质口感，成品兼具酥香与嚼劲。
制作时需将牛肉切丁后反复浸泡去血水，加入料酒、香叶、桂皮等调料腌制15分钟。经高温爆炒预处理后静置冷却，使内部熟透，再复炒时加入干辣椒、花椒等激发香气，最后以酱油、白糖调味收汁。部分做法会撒白芝麻增香。食材选择上多采用牛里脊肉，部分菜谱使用卤牛肉为原料，但均遵循干煸工艺。成菜可根据偏好调整干湿度，冷藏后风味更突出。
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