轮次酒是酱香型白酒采用“12987”工艺酿造过程中分七个轮次提取的基酒，其生产周期为每年12月至次年6月，经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒 。
各轮次酒因生产工艺阶段不同呈现差异化特征：第一、二轮次酒含生粮香与酸涩味，需经特殊处理降低杂质；第三至五轮次（大回酒）酱香突出且产量占比超60%，构成酒体核心风味；第六、七轮次则带有焦糊香与窖底香，后味绵长 。
七个轮次酒经分层贮存后按比例勾调组合——前两轮次用于调整酸度与香气复杂度（占比≤10%），中间三段形成主体风味（占比40%-50%），后两轮次强化层次感与留香特性（占比约20%），最终形成典型坤沙酱香风格 。
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