火锅涮羊肉是中国传统菜品，以鲜切羊肉为主料涮煮食用 。其起源说法多样，有元世祖忽必烈创制说 ，亦有南宋《山家清供》记载的“拨霞供”及辽墓壁画中的早期火锅场景 。老北京铜锅炭火涮法较为常见 。
该吃法讲究清水为锅底，以凸显羊肉本味 。羊肉多选用锡林郭勒盟等地的羊肉，常取上脑、大三岔等部位 。肉片薄切，在沸汤中涮至变色即食，并佐以芝麻酱、腐乳、韭菜花等调制的蘸料 。北京的老字号东来顺，其涮羊肉制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录 。
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