铁锅焖鱼是一道以鲤鱼为主料的传统炖菜，属家常菜范畴。核心食材为鲤鱼，辅以八角、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料，通过铁锅焖制工艺烹调而成。制作时需去除鲤鱼脊背两侧白筋以去腥，鱼身划刀后经煎制或直接入锅，搭配由料酒、酱油、糖、醋等调制的汤底，中火炖煮30分钟至入味，最后加盐调味并大火收汁 。该菜品在中国多地形成特色变种，如胶东地区以鲅鱼为主料，搭配鱿鱼、豆腐等食材 ；赤城云州水库则选用白鲢鱼、草鱼等鱼类 ；有得莫利炖活鱼 。传统做法常配玉米面贴饼子，现代创新可加入土豆、胡萝卜等蔬菜焖煮 。“铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖上的中国2》中出现的东北菜 。烹饪可使用厚底铁锅，其均匀受热的特性适用于焖制工艺 。
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