蒜苗炒回锅肉是一道以猪肉、蒜苗为主料的川菜传统名菜，具有咸鲜口味，在川菜中具有重要地位 。该菜品起源于川渝地区，其历史源头可追溯至北宋，于清代逐渐成为特色菜肴并流传开来，现为川菜经典代表 。主要选用五花肉或二刀肉，其中成华猪是常被提及的本地猪种，辅以蒜苗、豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调料制作，蒜苗常选用四川本地的红头蒜苗，郫县豆瓣则被视为核心调料 。制作时将整块猪肉冷水下锅，加姜片、料酒等煮至八成熟后切片，入锅煸炒至出油微黄，加入豆瓣酱、豆豉等炒出红油，再放入蒜苗段翻炒断生，蒜苗常将蒜白与蒜叶分开，先后下锅翻炒 。成菜脂香浓郁，肉质软糯，蒜苗脆嫩 。部分地区可根据喜好将蒜苗替换为洋葱、包菜、蒜苔等配料 。该菜品在川渝地区常作为家庭聚餐菜肴，在春节期间制作寓意团圆幸福。需注意，有因误将外形相似的有毒植物石蒜当作蒜苗食用而导致食物中毒的事件发生。
想要了解更多“蒜苗炒回锅肉”的信息，请点击：蒜苗炒回锅肉百科
