卤味行业指以禽畜肉、蔬菜、豆制品等为原料，经卤制工艺加工而成的食品产业。按消费场景主要分为佐餐卤味与休闲卤味。作为中国传统食品，该行业自20世纪80年代从小作坊起步，伴随冷链物流与连锁经营模式的发展，逐步走向规模化、品牌化，涌现出绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等代表性企业。根据行业报告，2024年市场规模约1573亿元。目前，行业增速放缓，正从过去的粗放式扩张进入存量优化与增量创新并行的新阶段，企业竞争焦点转向提升单店效能、产品创新与成本管控。
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