膨化剂（膨松剂）是食品添加剂的23个功能类别之一，主要用于促使食品膨胀并改善质地，通过化学反应生成气体使内部形成多孔结构，常见于薯片、油条等加工食品，以及面包、蛋糕、饼干等烘焙食品 。其分为碱性（如碳酸氢钠）和酸性（如钾明矾）两类，部分成分通过酸碱反应产生二氧化碳实现膨化效果。
传统膨化剂多含铝成分（如明矾），因成本低曾广泛应用，但铝残留问题引发安全担忧 。国际机构已制定相关使用标准，并依据体重设定成人每周每公斤体重铝的暂定耐受摄入量为2毫克 。为降低居民膳食铝摄入风险，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），含铝膨松剂的使用受到进一步限制，馒头、发糕等非油炸面制品和膨化食品中禁止使用任何含铝食品添加剂，硫酸铝钾和硫酸铝铵亦不能用于包子、馒头等的生产加工 。近年来无铝膨化剂（如磷酸氢钙）逐步研发，安琪酵母股份有限公司于2024年公开了一项无铝粉条膨松剂专利 。2025年全球食品膨松剂市场销售额达到55.55亿美元 。部分生产者为提升口感存在超限量使用含铝膨松剂的现象，可能导致铝含量超标，相关生产经营者已因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪被依法判处 。
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