椒盐蛇段是以净蛇肉为主料，配以葱段、姜片等食材制作的粤菜传统菜式，在浙江宁波等地具有不同地域特色。该菜品选用大王蛇、乌梢蛇等养殖蛇类为主材，经腌制、油炸等工序制成，成品色泽金黄，外酥里嫩，常以椒盐调味突出咸香风味 。
制作时通常将蛇肉切段，用葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制20分钟去腥，经五至七成油温初炸定型，再经高温复炸至酥脆。宁波北仑地区在婚宴中将其视为滋补佳肴，采用先蒸后炸的独特工艺，并配现炒花椒盐增强香麻味，与广式生炸做法形成区别。广东地区则注重保留蛇肉弹性，常将蛇皮剥去后裹粉油炸，形成外脆里嫩的特色口感。
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