芸豆炒肉丝是以芸豆、瘦肉为主料的家常菜品，具有咸香的口味特征。该菜品选用去老筋的芸豆切丝经盐水浸泡杀菌后焯水处理，搭配经淀粉、酱油、蚝油腌制的肉丝分段炒制，常见辅料包括干辣椒、蒜末等 。核心烹饪步骤为肉丝单独滑炒后与爆香调料的芸豆丝混合翻炒，部分做法采用勾芡或加水焖煮确保熟透 。
芸豆含膳食纤维及钙、钾、镁等矿物质，每100克带皮芸豆钙含量达349毫克，约为鸡肉的7倍 。成品兼具肉丝滑嫩与芸豆脆爽的质地，部分改良做法通过减少油脂使用适配减脂需求 。该菜品因食材成本较低且操作简便，成为夏季常见的家常下饭菜 。
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