纯素美乃滋是一种以豆奶（或浓豆浆）和植物油（如橄榄油、葡萄籽油、玉米油）为主要原料的植物基调味酱料，也可使用鹰嘴豆水、豆蛋白、改性淀粉或豌豆蛋白等作为乳化剂，通过乳化工艺制成 。
其基础配方包含油、豆浆、糖、盐及柠檬汁或醋，典型配比为200克油搭配75克豆浆 。该产品不含动物性成分，可替代传统蛋奶基美乃滋用于汉堡、热狗包等素食料理，也可用于寿司装饰及制作各种沙拉酱 。市售产品包括经典、有机及无油等变体，部分产品认证为有机、非转基因、无麸质及犹太洁食。经典款纯素美乃滋在烘焙中可按比例替代鸡蛋 。亦有利用全豆渣粉制备的植物基美乃滋，具有低脂、低热量、高膳食纤维的特点 。
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