沿江菜是徽菜的重要分支，又称皖江菜，被《中国徽菜标准》列为皖江菜代表，根据2009年出版的中国徽菜标准是徽菜五大风味之一。 外文名Anhui Riverside Cuisine，主要分布在安庆、池州、铜陵、芜湖、马鞍山等沿江城市，后传至合肥，以烹制江湖河鲜、水禽以及本地“土货”见长，擅长红烧、清蒸与烟熏技艺。 该菜系依托长江中下游水产资源，19世纪芜湖成为四大米市时进入发展盛期，讲究刀工与形色搭配，善用糖调味，形成酥嫩、鲜醇、清爽、浓香兼具的特色，部分菜品呈现微酸甜辣口感。 鸠帮菜是沿江菜系的代表之一，兴盛于清朝中后期，2010年成立了“芜湖市鸠帮菜研究院”，其烹制技艺已被列入芜湖市非物质文化遗产保护项目。 代表菜品包括整只烟熏的生熏仔鸡，配茶叶清香；巢湖白米虾与大闸蟹制作的蟹黄虾盅；腌熏工艺制成的火烘鱼；另有清香砂焐鸡、毛峰熏鲥鱼及八大锤等经典菜式。沿江食俗以“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”为典型时令特征。 铜陵菜作为沿江菜的一部分，其代表菜肴包括枞阳粉蒸肉、枞阳媒鸭汤、长江小杂鱼等。
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