小炒猪肝是以猪肝为主料的经典中式菜品，属湘菜系代表菜肴之一。其核心工艺包括猪肝切片后通过清水浸泡去血水、淀粉/料酒腌制锁嫩，并采用急火快炒技法，常见搭配青椒、红椒等辅料 。烹饪中强调血水彻底去除以去腥，与大火爆炒结合，成品以鲜香嫩滑、香辣过瘾为特色 。该菜富含铁质及维生素A，具有补血护眼功效，常见于家庭餐桌及餐馆菜单。
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小炒猪肝
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