炒米皮是一种以米皮为主料的小吃，米皮由大米经浸泡、磨浆、蒸制等工序制成，成品薄而柔韧，搭配豆芽、鸡蛋、肉片等配菜炒制而成的传统小吃，起源于中国陕西关中地区，历史可追溯至明清时期 。主要流行于陕西西安、咸阳、宝鸡等地，在河南、贵州、重庆等地亦有地方特色变种 。
炒制讲究大火快炒，成品根根分明、色泽红亮油润，口感软糯中带韧劲 。基础味型为咸鲜微辣辅以酸香，常见口味包括香辣、酸辣等 。变种如贵州风味炒米皮使用肉末酱和酸豆角作为小料，并可选择麻辣、酸辣等口味 。随着发展，炒米皮已进入家庭厨房，成为家常快手菜 。
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