炖银耳是以银耳、白糖为主料制作的滋养补品，别称白木耳、雪耳，因其富含胶质素有‘菌中之冠’之称，成品质地爽滑嫩口 。
该菜品制作时需将干银耳冷水浸泡3-4小时去蒂撕碎，采用砂锅加水炖煮至胶质析出，可配伍雪梨、百合、莲子等食材增强润肺止咳功效 。主要营养成分包括蛋白质、17种氨基酸及钙、铁等矿物质，具有滋阴润肺、补脾开胃的药膳价值。传统做法以银耳15克配白糖炖煮成羹，现代衍生出银耳雪梨汤、银耳莲子羹等搭配形式，并发展出即食银耳产品 。烹饪关键包括冷水泡发保持脆感、撕碎银耳促进出胶、砂锅文火慢炖等技术要点，部分配方建议加入冰糖或分阶段添加辅料 。其植物胶质可覆盖咽喉黏膜，对干咳、咽喉炎有缓解作用。
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