盐派是江苏盐城地方风味，其口味以汤水、清淡、原料鲜活及原汁原味为特点 。盐城菜是淮扬菜系中的一支流派 ，因其大碗盛装、注重吊汤、讲究原汁原味的特点，又被称为“盐阜乡土菜” 。盐城是中国唯一以盐命名的城市，盐派美食依托盐为五味之首的地域特色，形成苏北地方风味体系。该菜系以鲜活原料和清淡口感为核心，在全国多地开设特色餐饮场所。盐城八大碗是其代表，已被列入江苏省级非物质文化遗产项目 。
盐城菜肴的形态经历了演变。据史料记载，最早在上世纪三四十年代，代表菜肴被称为“四样头”，包括红烧肉、涨蛋糕、杂炒和红烧鱼。到了五六十年代发展为“六大碗”，在七八十年代又演变为现今广为人知的“八大碗” 。
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