番茄红素是类胡萝卜素的一种，化学式为C40H56，最早从番茄中提取，广泛存在于西瓜、葡萄柚等红色果蔬中。其分子含有11个共轭双键，具有抗氧化特性，能消除自由基，减缓心血管疾病发病率，并显示抑制肿瘤的潜在功能，抗氧化能力超过β-胡萝卜素和维生素E 。人体无法自主合成该物质，需通过膳食或补充剂摄取，胶囊制剂吸收效率约为生食番茄的15倍 。
20世纪90年代末，西方公司开发化学合成工艺降低生产成本 。21世纪后微生物发酵法因原料成本低、产物纯度高等优势成为研究热点，改造大肠杆菌产率达3.5g/L 。2020年全球产量突破1万吨，合成品主要用于保健食品、化妆品及食品着色剂。2025年全球市场预计达1.72亿美元 。
想要了解更多“合成番茄红素”的信息，请点击：合成番茄红素百科
