回收油是生活中对各类劣质食用油的统称，主要包括餐饮废油提炼的地沟油、反复煎炸的老油以及劣质动物油脂。其来源涵盖下水道漂浮物、餐饮泔水提炼物、煎炸油超次使用及劣质动物制品加工，含有黄曲霉毒素B1、苯并芘等致癌物以及重金属超标物质，脂肪酸氧化产物和反式脂肪酸含量常超出国际标准，长期摄入可引发肝癌、心血管疾病等健康风险。
该油脂的合法回收需经专业机构处理，日本、德国等国已建立包含油水分离设备、密闭回收桶等技术的处理体系。中国实施《餐厨垃圾管理办法》要求废弃油脂定点处置，广州通过生物酶技术将其转化为生物柴油和航空煤油。但部分地区存在非法加工链条，如成都、重庆等地出现火锅店提炼潲水油、餐饮企业违规出售案例，涉事主体多因触犯《刑法》生产有毒有害食品罪被处罚。
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