煎蛋皮饺是一道以鸡蛋、鸡肉或猪肉为主料的传统家常菜肴，常见于江南及邵阳地区年节宴席。其雏形可追溯至客家民系的饮食创新，因南方缺乏小麦，便以鸡蛋皮替代面皮包裹馅料。至明清时期，因外形金黄如元宝，被赋予“招财进宝”的吉祥寓意，在江南地区，尤其是上海的年夜饭中，蛋饺作为“发财饺”或“金元宝”是必不可少的，常与肉圆、百叶结等组成“全家福”暖锅，象征团圆富足。此外，山东文登的“南海鸡蛋饺子制作技艺”已于2013年被列入当地市级非物质文化遗产名录。
主要原料包括鸡蛋、肉馅（鸡肉或肥瘦猪肉，传统上常以三肥七瘦的比例为佳）、盐、淀粉水等，部分做法添加荸荠、香菇、葱姜等辅料提升口感。为增加蛋皮韧性使其耐煮不破，可在蛋液中加入少量木薯淀粉或玉米淀粉。制作时需将蛋液摊成圆形薄皮，传统多用长柄铁勺（常以猪板油润勺）或现代厨具（如电饼铛）完成。待蛋液半凝固时放入肉馅，趁蛋皮未完全定型时对折封边，利用余热或补蛋液粘合。
成品可煎至金黄直接食用，更多作为半成品用于多种菜肴。常见吃法包括煮汤（如三鲜蛋饺汤、酸汤蛋饺）、涮火锅、蒸制，或用于砂锅、煲仔饭等，部分做法与白萝卜丝、白菜粉丝等同煮。部分家庭制作时会在肉馅中加入荸荠丁增加爽脆口感。临近春节，蛋饺常作为节庆食品现做现卖，市场需求旺盛。
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