青咖喱是以青辣椒和高良姜为主料的泰式咖喱品类，属东南亚特色调味菜品，在泰语中称为“kaeng khiao wan”，意为“甜绿咖喱” 。它起源于泰国中部地区 。辣度在泰式红、绿、黄三类咖喱中居首，因其使用未熟的鸟眼椒等新鲜青辣椒 。
其原料包含新鲜青辣椒（提供绿色来源）、高良姜、香茅、柠檬叶等香料，关键香料还包括香菜根、白胡椒和泰国甜罗勒 。青咖喱酱常加入芫荽籽、孜然、姜黄及虾酱调配，烹饪时需搭配椰浆调和辣味，并佐以鱼露、糖、青柠调味 。该品类以柠檬叶、罗勒叶为提香关键原料，常与鸡肉、牛肉、海鲜或时蔬炖煮后形成辛香中带椰浆滑润的口感 。典型菜式包含泰式青咖喱鸡，制作时将咖喱酱与椰奶炒制，加入主料炖煮并用鱼露调整咸度 。久煮辣度递增，烹饪时需控制火候防止糊锅 。此外，青咖喱也被应用于快餐产品，如泰国麦当劳曾推出绿咖喱派 。
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