焙茶又称制茶（炒茶），是中国古代以温火烘焙茶叶的制茶技术，主要用于蒸发茶叶水分便于长期贮存，通过寓贮于焙保存茶叶色香味。
该技术以蒸青绿茶为原料，唐代《茶经》记载采用木架竹编“育”烘焙茶饼，宋代改良为竹制茶焙配合未燃炭火保持恒温，明代发展为火盆烘焙散茶。牟氏茶制作技艺包含“四炒三揉”工序，其中“一炒”杀青采用旋炒手法，“一揉”使用V形推揉至茶汁溢出。 烘焙过程中通过分解、排清去除杂味，受热产生的酶促反应改变儿茶素等成分比例，使茶汤口感顺滑并具有去油腻功效。
历代焙具演变体现工艺革新，唐代注重结构设计，宋代强调温控技术，明代转向散茶处理。
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