面筋指数测定仪是依据GB/T5506.2-2008标准研制的小麦粉湿面筋脱水和面筋指数测定专用仪器，后续也依据GB/T5506-2024等标准研制 。由相关仪器生产商制造，属于小麦面粉检测仪器类产品 。双头面筋仪通常由MJ-ⅢB型双头面筋洗涤仪、MJZ-II型面筋指数测定仪、面筋烘干仪三部分组成 。该仪器采用氯化钠缓冲液分离面团中的淀粉及可溶性物质，通过离心力使部分湿面筋穿透孔径500μm的离心筛盒，再经烘干计算面筋含量及指数 。
仪器配备3000r/min和6000r/min双档可调转速，离心转速精度为6000r/min±5r/min ，离心时间支持1秒至59秒或1分钟至9分钟可调，工作电压为AC 220V/50Hz，净重约8公斤，部分型号整机重量约6公斤，外形尺寸约为265mm×220mm×165mm 。其面筋指数定义为筛板上留存面筋重量占总面筋重量的百分比，该参数可反映面筋筋力强弱，用于评价小麦粉加工品质特性 。仪器适用于面粉加工、粮油科研、粮食贮藏、大专院校及科研机构等领域 。
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