煮蟹法是采用沸水直煮的螃蟹料理技法，常见于家常烹饪场景。将洗净蟹体整只置于滚水锅中，加入整块生姜去腥提鲜，通过猛火快煮的方式保持肉质鲜嫩，根据螃蟹重量（半斤以上或六两以下）分别控制为20分钟或15分钟的火候 。也有做法主张冷水下锅，水沸后转中火烹煮 。该技法与蒸蟹法同属清烹流派，后者通过蒸笼隔水蒸制且需搭配紫苏叶 。煮蟹时也可加入紫苏叶以驱寒去腥 。元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中已收录有“煮蟹法” 。有观点认为，蒸蟹比煮蟹更能保留螃蟹的鲜美风味和营养价值 。
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