白汤麻辣烫是以牛骨为主料制作的骨汤麻辣烫品类，因汤色乳白、鲜香适口得名。 其底汤常采用牛骨、猪骨、鸡骨等原料按特定比例搭配 ，配以草果、丁香、砂仁等20余种香辛料熬制而成，强调香辛料品质与科学熬制工艺。 熬制时需注重原料预处理、冷水下锅、撇除血沫等步骤，通过大火翻滚使骨汤中的脂肪在剪切力作用下被分解为微小油滴，并与骨胶原蛋白等乳化剂结合形成乳浊液，从而呈现乳白色泽，亦有添加少许醋或采用大火熬煮以促进汤色浓白的方法。 在商业制作中，亦有使用奶粉、浓汤汤底等配料进行调制的方法。
该菜品底汤富含钙、肽等营养成分，兼具涮烫食材与直接饮用的特点，可搭配蔬菜、海鲜、肉类等食材，并注重健康营养与药食同源的风味理念。 汤底可分为红汤、白汤、清汤及海鲜汤四类。
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