八宝豆腐箱，又称博山豆腐箱，亦称山东豆腐箱、齐国豆腐箱、金箱或开箱取宝 ，是山东省淄博市博山区传统鲁菜，属博山四大名菜之一 。其传奇故事可追溯至清康熙年间 ，相传清康熙帝南巡时曾于其师孙廷铨府中品尝 ，清乾隆时期被载入《御膳膳底档》作为宫廷菜肴 。2018年，“博山豆腐箱”被评为山东十大经典名菜 ，2010年被列为博山区非物质文化遗产 ，后登上人民大会堂国宴 。1932年，聚乐村饭庄将其列入具有博山风味的菜式之中 。
该菜品以博山当地酸浆卤水点制的豆腐为原料，经切块、油炸形成外硬里嫩的金黄箱体，挖空后填入鸡肉、猪肉、香菇、火腿、虾仁、冬菇、木耳、冬笋等八种荤素馅料，蒸制后淋入薄芡而成 。制作时需将豆腐切成长方块，油炸至外皮硬实后横切出箱盖并掏空内部，填入炒制的八宝馅料，经蒸透后搭配西兰花等蔬菜装饰 。馅料种类多样，包含三鲜、海味、全素等类型，浇汁沿用传统博山炒肉片做法，可依口味调整配菜及酸度 。成品形态除方形外，亦有塔式、元宝形等创新造型 ，口感可呈现酸、咸、辣、甜、苦、香、鲜、怪八味合一 。
想要了解更多“八宝豆腐箱”的信息，请点击：八宝豆腐箱百科
