牛头山淮山（又称紫玉淮山）是从台湾引种、增城市蔬菜科学研究所选育的淮山品种，肉质呈紫红色，在台湾有“紫人参”之称。其外观粗长，长度约100厘米，胸径约6厘米，肉质色泽紫红，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素及钙、铁、锌等20多种营养素。与白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，花青素含量为白淮山的60倍，对眼睛保健、预防心脏病和癌症有一定帮助 。
该品种采用有机肥栽培，被检测出富硒特性。中山三乡牛头山生态园依托白水林丘陵地带的南亚热带气候及山泉资源，结合充足日照实现规模化种植。《本草纲目》记载其名为紫山药，被称为“地中之宝”，并被列为“最新‘增城十宝’之一” 。
想要了解更多“牛头山淮山”的信息，请点击：牛头山淮山百科
