茴香油是通过水蒸气蒸馏法从大茴香（八角茴香）和小茴香果实中提取的挥发性精油，主要分为大茴香油与小茴香油两类 。大茴香油主含反式茴香脑（85%-94%），原料为木兰科八角属植物；小茴香油反式茴香脑含量约30%-60%，另含小茴香酮等成分，原料为伞形科小茴香属植物 。两者均为无色或淡黄色液体/结晶，具有特征性茴香香气，可溶于乙醇等有机溶剂，广泛用于食品、药品、日化等领域的香精制备 。
传统提取工艺以水蒸气蒸馏为核心，工业化生产多采用该技术，如八角茴香油的得率可达8%-12% 。随着技术进步，研究者通过改进蒸馏参数、结合乙醇抽提等方法优化提取效率及纯度 。贮藏条件对茴香油质量影响显著，避光冷藏可减少挥发损失，但可能降低抑菌活性 。其核心成分反式茴香脑的特性研究推动其在天然防腐剂领域的应用拓展。
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