黑豆是一种补阴药材，为豆科植物大豆Glycine max(L.) Merr. 的干燥成熟种子，被称为“肾之谷”，药食两用。 全国各地均产。具有益精明目，养血祛风，利水，解毒的功效。主治阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。黑豆不宜生食，因其含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，食用前应煮熟或炒熟以破坏该物质活性。 忌与蓖麻子、厚朴同食。 腹部常有胀满感者、老人、小儿不宜多食，痛风患者不能食用。 从现代营养学角度，黑豆蛋白质含量高，属于优质蛋白，并具有低升糖指数。 黑豆在中医方剂如扁鹊三豆饮中应用， 并在台山非遗美食黑豆鸡爪芋汤中使用。
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