发菜蒸蛋是青海西宁传统菜品，雅称“黄金白银乌丝糕” ，以发菜、鸡蛋为主料，配以精盐、姜粉、花椒等调味，辅以牛羊肉汤及木耳、黄花等制成。发菜为高原山珍，唐宋时期即为贡品，因谐音“发财”具有吉祥寓意，常用于年夜饭 。
制作时将蛋清、蛋黄分离蒸制定型，分层叠加后切块反扣，浇入含多种配料的汤汁 。成品呈现上层洁白、中层漆黑、底层金黄的三层结构，蛋层细嫩滑润，发层松脆，口感淡雅醇香 。青海宴席中衍生出“金线发菜”“金鱼发菜”等造型工艺菜 。发菜因环保原因已较少流通，其蒸蛋仍保留传统食疗功效 。
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