清炒茭白是一道以茭白、青椒为主料的江南传统菜品，又名茭瓜、茭笋，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜” 。该菜品以茭白切丝或切片为主料，常配青红椒丝、蒜片等辅料，需经焯水去除涩味，再以大火快炒保持脆嫩口感 。烹饪时多选用生抽、蚝油等调味，强调保留食材清甜本味 。
茭白富含β-葡聚糖膳食纤维和绿原酸，具有吸附代谢废物、促进肠道蠕动功能 。传统做法强调现采现烹，挑选标准为表皮光滑、根部洁白、手感紧实 。该菜曾被选为2009年胡锦涛主席宴请奥巴马国宴菜品（清炒茭白芦笋），并于2023年入选岳西县十大特色菜 。菜品具有祛热生津、利尿除湿等功效，但草酸含量较高，脾胃虚寒者需适量食用 。
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