油爆鲜贝，别名五彩鲜贝，是鲁菜胶东地区的传统名菜，主料选用黄海栉孔扇贝等鲜贝，以“油爆”技法烹制而成，属胶东海鲜菜肴代表之一 。其烹饪核心为旺火速成，鲜贝经蛋清淀粉上浆后高温滑油，搭配冬笋、口蘑等辅料爆炒，成菜外层滑嫩、内质鲜脆，汁芡浓紧且油润光亮，具有清淡爽口的特点，尤宜冬季食用 。
该菜制作需精准把控油温与火候，强调食材原味，鲜贝富含降低胆固醇的活性成分，辅料冬笋含膳食纤维，口蘑含硒元素 。传统工艺禁用糖精、豆浆等相克食材，适合高胆固醇或高血脂人群，但脾胃虚寒者慎食 。
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