俗话说：民以食为天。在漫长的历史发展过程中，各地因为民俗不同，从而形成了各具特色的地方小吃。说起地方小吃，当地人那是爱不释手，赞不绝口，往往把本地的小吃作为生活中不可缺少的一个元素。
说起对小吃的痴迷，一般人都会提到兰州人对牛肉拉面的痴狂，当年因为涨价还闹出一场全国性的讨论。另外就是重庆人对火锅的偏爱，据说重庆人几天不吃火锅就浑身难受，当然这有些夸张了。
在辽宁东部城市，那里的人对本地特有的一种小吃那也是偏爱之极，那就是丹东的小吃——炒叉子。当地人自己经常吃这种小吃，而且一旦家里来了外地客人，第一个提到的也是吃炒叉子。
这种小吃的名字比较特殊，而且不知道用汉字如何表达，所以，走到丹东街头小巷，大小餐馆，看到到处都有这道以炒叉子为名的食品，外地人千万别误会，以为丹东人地处东北，就个个都是铁嘴钢牙，连叉子都大快朵颐。其实此叉子非彼叉子，这种叉子乃是用玉米面制成的一种面条，是一种现在提倡的粗粮细作的典范，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟，捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之。
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