煮，汉语一级字，读作zhǔ，本义指将食物置于有水的锅中加热至熟，字形结构从水、从火，属上下结构的形声字 。其异体字包括“䰞”“煑”等，《说文解字》释为“亯（烹）”，《康熙字典》亦标注与“煮”同义。
该字在古籍中多用于描述烹饪及制盐工艺，如《周礼》载“䰞盐”指煮制盐品，《汉书》提及“东煮海水为盐” 。其方言读音多样，客家话、粤语等保留古音痕迹，日语、韩语中亦借用该字，发音分别近“ニル”“자” 。
“煮”字源流可追溯至甲骨文，中古音属章母鱼部，近代音转为照母鱼模韵，唐代读音为“章与切” 。异体字“䰞”在《康熙字典》中被收录，字形演变体现了古代文字结构的多样性。
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