猪肉肉松是以猪瘦肉为主要原料，经修割、煮制、压松、调味、炒松等工序制成的肌肉纤维蓬松絮状肉制品，按国家标准分为肉松和油酥肉松两类 。主料通常选用后腿肉或里脊肉，需剔除筋膜后切块焯水，加入葱、姜、料酒煮至酥烂，经手工撕碎或机械压松形成肉丝，再通过面包机或烤箱配合调味料反复烘炒至干湿适宜，成品呈金黄色絮状 。制作时需控制脂肪含量在11-12克/100克，含食盐、糖及多种调味料，热量约396千卡/100克 。选购时需认准SC编号，检查配料表不含淀粉，优质产品颜色均匀呈丝絮状，建议优先选择含肉量明确的猪肉松而非肉粉松 。2022年该品类占据肉松市场80.72%份额，市场规模持续增长，市场前景广阔 。
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